El mes de junio es la temporada de cosecha de papa, lisas, ocas, trilla de granos – trigo, cebada y avena- y elaboración de chuño, que son los cultivos más importantes de las comunidades de Ayopaya y Tapacarí (área de trabajo de CENDA) del departamento de Cochabamba, Bolivia. Estos productos son ricos en proteínas, energía, minerales y fibra que aportan en la alimentación de las familias campesinas.
Entre los alimentos que las familias van consumiendo en esta temporada está la “moraya” (etapa anterior al deshidratado total de la papa, es decir antes de convertirse en chuño) apetecida por las familias por su sabor y textura, buena fuente de hierro.
El llusp’ichi de trigo es una comida a base de trigo pelado, papas, arvejas y verduras; es una buena fuente de proteínas, minerales y energía.
Chapu de cereales, elaborado fundamentalmente de pito de cebada, centeno y trigo, apetecido especialmente por los niños y por las personas mayores. Excelente fuente de energía, minerales y buena fuente de proteínas
Wathia , la papa es el alimento que no falta en todo el año en el hogar de las familias campesinas, esta temporada ellas disfrutan de una amplia variedad de este tubérculo como ser la waych’a, imilla, kuyllu, etc.
Oca e isaño wayku (oca cocida en agua) y sajta de lisas (plato a base de lisas y papas), los meses de junio y julio es el tiempo en que las familias pueden disfrutar de estos exquisitos tubérculos, ricos en vitaminas y minerales.
Como vemos, las familias desde tiempos ancestrales han ido elaborando diferentes recetas culinarias a base de estos alimentos, que aparte de ser nutritivos son exquisitos. Estos alimentos han ido aportando nutrientes básicos para la sobrevivencia de estas poblaciones.
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